Ako skladovať olivový olej doma po otvorení a prečo na tom záleží
Olivový olej nie je obyčajný tuk, ktorý môže stáť kdekoľvek v kuchyni celé mesiace bez toho, aby sa zmenila jeho kvalita. Je to citlivá prírodná potravina, ktorá má svoju vôňu, chuť, farbu, štruktúru a prirodzené látky, ktoré jej dávajú hodnotu.
Po otvorení fľaše sa však olivový olej začne postupne meniť. Nie zo dňa na deň, ale pomaly. Prichádza do kontaktu so vzduchom, svetlom a teplom. A práve tieto tri faktory rozhodujú o tom, ako dlho si zachová svoju čerstvosť, chuť a kvalitu.
Preto nestačí kúpiť si kvalitný extra panenský olivový olej. Rovnako dôležité je vedieť, ako ho doma správne skladovať.
Prečo je správne skladovanie olivového oleja dôležité?
Kvalitný extra panenský olivový olej má prirodzenú ovocnosť, jemnú horkosť, sviežu vôňu a niekedy aj príjemné štipnutie v hrdle. Práve tieto vlastnosti sú znakom čerstvosti a kvality.
Ak sa však olej skladuje nesprávne, tieto vlastnosti sa postupne strácajú. Olej môže začať pôsobiť ťažko, plocho, zatuchnuto alebo nepríjemne mastne. Inými slovami, stále môže vyzerať ako olivový olej, ale chuťovo už nemusí byť tým, čím bol po otvorení.
Najčastejšou chybou je, že ľudia nechávajú fľašu stáť priamo pri sporáku, na kuchynskej linke alebo na mieste, kde na ňu svieti slnko. Vyzerá to pekne, najmä ak má fľaša elegantný dizajn, ale pre samotný olej to nie je ideálne.
Kvalitný olivový olej si nekupujeme preto, aby sme ho potom nechali stáť pri sporáku ako dekoráciu. Má sa používať — a medzi použitiami správne chrániť.
Traja nepriatelia olivového oleja: svetlo, teplo a vzduch
Pri skladovaní olivového oleja si treba zapamätať jednoduché pravidlo. Najviac mu škodia tri veci:
svetlo, teplo a vzduch.
Ak olej chránime pred týmito tromi faktormi, pomôžeme mu udržať si kvalitu podstatne dlhšie.
1. Svetlo
Svetlo urýchľuje zhoršovanie kvality olivového oleja. Najmä priame slnečné svetlo je problém. Ak fľaša stojí na parapete, na linke pod silným osvetlením alebo na inom svetlom mieste, olej sa môže rýchlejšie znehodnocovať.
Preto sú pri kvalitných olivových olejoch vhodné tmavé sklenené fľaše, keramické obaly, plechovky alebo iné riešenia, ktoré chránia obsah pred svetlom.
Ak máte olivový olej v peknej fľaši, je prirodzené, že ju chcete mať vystavenú. Lenže olej ocení skôr tmavú skrinku než výstavné miesto na kuchynskej linke.
Najlepšie riešenie je jednoduché:
po použití fľašu odložte do skrinky alebo špajze.
2. Teplo
Druhým veľkým nepriateľom olivového oleja je teplo. Preto by fľaša nemala stáť pri sporáku, pri rúre, na radiátore, nad chladničkou alebo na mieste, kde sa teplota často mení.
Teplo urýchľuje proces oxidácie a znižuje kvalitu oleja. Ak je fľaša denne vystavená vyššej teplote, olej môže stratiť svoju sviežosť rýchlejšie, než by mal.
Najlepšie je skladovať olivový olej pri stabilnej izbovej teplote, mimo zdrojov tepla. Ideálna je tmavá kuchynská skrinka alebo špajza.
Dôležité je aj to, aby teplota nekolísala. Oleju neprospieva, ak je raz v chlade, potom pri teplej rúre, potom zase pri okne a potom späť v skrinke.
Olivový olej má rád pokoj, ticho, tmu a žiadnu drámu pri sporáku.
3. Vzduch
Po otvorení fľaše sa do nej dostáva vzduch. To je prirodzené a nedá sa tomu úplne zabrániť. Dá sa však výrazne obmedziť.
Vzduch podporuje oxidáciu oleja. Preto je dôležité fľašu po každom použití dôkladne uzavrieť. Nenechávajte ju otvorenú počas varenia, stolovania alebo upratovania kuchyne. Otvoriť, použiť, zatvoriť — jednoduché pravidlo, ktoré má veľký význam.
Čím viac vzduchu je vo fľaši, tým rýchlejšie môže olej strácať svoju čerstvosť. Aj preto nie je ideálne držať otvorenú veľkú fľašu príliš dlho, ak ju používate len občas.
Ak máte väčšie balenie, dobrým riešením je odliať si menšie množstvo do menšej tmavej fľaše a zvyšok skladovať dobre uzavretý na chladnom a tmavom mieste.
Kde skladovať olivový olej doma?
Najlepšie miesto na skladovanie olivového oleja je:
- tmavá kuchynská skrinka,
- špajza,
- miesto mimo priameho slnka,
- miesto mimo sporáka a rúry,
- priestor so stabilnou izbovou teplotou.
Najhoršie miesta sú:
- pri sporáku,
- pri rúre,
- na parapete,
- na kuchynskej linke pod silným svetlom,
- na vrchu chladničky,
- pri radiátore,
- v priehľadnej nádobe na svetle.
Ak si nie ste istí, kde olej skladovať, predstavte si jednoduchú otázku:
Je tam tma, pokoj a stabilná teplota?
Ak áno, je to dobré miesto. Ak tam svieti slnko alebo sa miesto prehrieva pri varení, olej tam nepatrí.
Má sa olivový olej skladovať v chladničke?
Vo väčšine prípadov nie je potrebné skladovať olivový olej v chladničke.
Chladnička síce pôsobí ako bezpečné miesto, ale pri olivovom oleji to nie je ideálne riešenie na bežné každodenné používanie. Olej môže v chlade zhustnúť, zakaliť sa alebo vytvoriť drobné kryštáliky. To neznamená, že je pokazený, ale pri používaní to môže byť nepraktické.
Po vybratí z chladničky sa olej opäť vráti do tekutej formy, ale opakované ochladzovanie a zohrievanie nie je najlepšia cesta, ako si udržať jeho kvalitu.
Lepšou voľbou je tmavá skrinka alebo špajza s primeranou teplotou. Olej potrebuje hlavne tmu, stabilnú teplotu a dobre uzavretú fľašu.
Ako dlho vydrží olivový olej po otvorení?
Po otvorení je ideálne spotrebovať olivový olej približne do 2 až 3 mesiacov.
Neznamená to, že sa po tomto čase automaticky pokazí. Znamená to, že v prvých mesiacoch po otvorení má najväčšiu šancu zachovať si svoju najlepšiu chuť, vôňu a čerstvosť.
Čím dlhšie je fľaša otvorená, tým viac olej prichádza do kontaktu so vzduchom. Postupne môže strácať ovocnosť, jemnosť a sviežosť.
Preto je lepšie kupovať také balenie, ktoré reálne používate. Ak olivový olej používate každý deň, väčšia fľaša dáva zmysel. Ak ho používate len občas, menšie balenie môže byť praktickejšie.
Prémiový olivový olej netreba šetriť na „raz niekedy“. Najlepší je vtedy, keď je čerstvý, voňavý a používaný pravidelne.
Ako spoznať, že olivový olej už nie je v najlepšej kondícii?
Olivový olej nemusí byť vyslovene pokazený, aby už nebol dobrý. Niekedy jednoducho stratí svoju čerstvosť a charakter.
Ako spoznať kvalitný olivový olej v našom článku.
Znaky, že olej už nie je v najlepšej kondícii:
- má zatuchnutú vôňu,
- pôsobí ťažko alebo mastne,
- stratil sviežosť,
- nemá ovocnú arómu,
- chutí plocho,
- má nepríjemný voskový alebo starý pach,
- v chuti pripomína staré orechy alebo zatuchnutý tuk.
Treba však rozlišovať medzi nepríjemnou chuťou a prirodzenými znakmi kvalitného extra panenského olivového oleja.
Jemná horkosť a štipnutie v hrdle nie sú chyba. Práve naopak, pri kvalitnom extra panenskom olivovom oleji môžu byť znakom prirodzených látok a čerstvosti. Problémom je zatuchnutá, stará alebo nepríjemne ťažká chuť.
Jednoducho povedané:
kvalitný olivový olej má byť živý, nie unavený.
Prečo nie je dobré prelievať olivový olej do dekoratívnych nádob?
Mnoho ľudí si rado prelieva olej do pekných sklenených nádob alebo otvorených dávkovačov. Vyzerá to pekne, ale nie vždy je to dobré pre samotný olej.
Problém nastáva najmä vtedy, ak je nádoba:
- priehľadná,
- otvorená alebo zle uzatvorená,
- vystavená svetlu,
- umiestnená pri sporáku,
- zle umývateľná,
- dopĺňaná stále novým olejom bez dôkladného vyčistenia.
Ak sa v nádobe miešajú zvyšky staršieho oleja s novým, môže to ovplyvniť chuť aj kvalitu. Preto je lepšie skladovať olivový olej v pôvodnej dobre uzavretej fľaši, najmä ak je navrhnutá tak, aby chránila obsah pred svetlom.
Ak používate menší dávkovač, mal by byť čistý, uzatvárateľný a ideálne tmavý. Nalievajte doň len také množstvo, ktoré rýchlo spotrebujete.
Najčastejšie chyby pri skladovaní olivového oleja
1. Fľaša stojí pri sporáku
Je to praktické, ale nie ideálne. Teplo z varenia oleju škodí.
2. Olej je vystavený slnku
Priame svetlo urýchľuje zhoršovanie kvality. Fľaša na parapete môže vyzerať pekne, ale oleju nerobí službu.
3. Fľaša ostáva otvorená
Po každom použití treba fľašu uzavrieť. Vzduch je jeden z hlavných dôvodov, prečo olej po otvorení postupne stráca kvalitu.
4. Olej sa používa príliš dlho po otvorení
Otvorenú fľašu je najlepšie spotrebovať v priebehu niekoľkých mesiacov. Prémiový olej nie je archívne víno.
5. Olej sa prelieva do nevhodnej nádoby
Priehľadné dekoratívne nádoby bez dobrého uzáveru môžu kvalitu oleja zhoršiť.
6. Veľké balenie sa používa príliš pomaly
Ak olej používate málo, menšie balenie môže byť lepšia voľba.
Praktické pravidlá pre správne skladovanie
Ak si chcete zapamätať len pár vecí, stačia tieto pravidlá:
- Skladujte olivový olej v tme.
Najlepšie v skrinke alebo špajzi. - Nenechávajte ho pri sporáku.
Teplo urýchľuje zhoršovanie kvality. - Po každom použití fľašu zatvorte.
Čím menej vzduchu, tým lepšie. - Nevystavujte ho priamemu slnku.
Parapet je pekné miesto pre bylinky, nie pre olivový olej. - Používajte ho pravidelne.
Kvalitný olej je najlepší čerstvý. - Kupujte primerané balenie.
Také, ktoré reálne spotrebujete v rozumnom čase. - Ak používate dávkovač, udržiavajte ho čistý.
Nemiešajte nový olej so starými zvyškami.
Prečo kvalitný olivový olej netreba šetriť príliš dlho?
Veľa ľudí si kúpi kvalitný olivový olej a potom ho šetrí na špeciálnu príležitosť. Lenže práve pri olivovom oleji platí, že najlepšia príležitosť je vtedy, keď je čerstvý.
Olivový olej nie je produkt, ktorý sa rokmi zlepšuje. Jeho najväčšia hodnota je v čerstvosti, vôni a chuti.
Preto je lepšie používať ho pravidelne:
- na šaláty,
- na pečenú zeleninu,
- na ryby,
- na cestoviny,
- na chlieb,
- do teplej kuchyne,
- na finálne dochutenie hotového jedla.
Nie je potrebné čakať na výnimočný deň. Kvalitný olivový olej vie urobiť výnimočné aj obyčajné jedlo.
Správne skladovanie olivového oleja nie je zložité. Stačí ho chrániť pred svetlom, teplom a vzduchom. Po otvorení ho treba dobre uzatvárať, skladovať v tmavej skrinke alebo špajzi a nenechávať ho stáť pri sporáku či na slnku.
Ak sa o olivový olej staráte správne, dlhšie si zachová svoju chuť, vôňu a kvalitu. A práve to je pri extra panenskom olivovom oleji najdôležitejšie.
Prémiový olivový olej si zaslúži rovnakú pozornosť ako každá kvalitná potravina, jeho najväčšia sila je v čerstvosti.
Olivový olej patrí do kuchyne, kde sa používa s rozumom, pravidelne a s rešpektom k tomu, odkiaľ pochádza.